"Knöpfle in der Brüh"
nur freitags und samstags
In alten Zeiten konnten sich die Menschen in Schwenningen nur einmal die Woche Fleisch leisten; das musste dann bitte reichlich und gut sein. Die Mutter kaufte beim Metzger einen Brustkern vom Ochsen.
Sauerkraut aus der Stande im Keller, die Eier und das Mehl auch die Kartoffeln waren aus eigenem Hause. Der Speck hing im Rauch auf der Bühne. Das Ochsenfleisch und der Speck wurden zusammen gekocht und gaben eine gute Brühe.
Der Vater musste den Teig für die Knöpfle schlagen, mit Eiern und wenig Wasser wurde dieser Teig lange mit der Hand gearbeitet, fest und zäh musste er sein. Dann wurden die Knöpfle durch die Maschine in kochendes Wasser gedreht. Das Kraut kochte schon eine Stunde vorher, natürlich mit viel Schweineschmalz und eingelagerten Äpfeln.
Jetzt wurde serviert, die Knöpfle mit der Brühe und dem aufgeschnittenen Fleisch in der Suppenschüssel, das Kraut für sich und ein gutes Püree.
Und so wird’s gegessen:
Zuerst die Knöpfle zusammen mit der Brüh. Jetzt geht’s los.
Als zweites dann das Sauerkraut, Kartoffelpüree und Fleisch.
Probieren Sie bitte den zweiten Durchgang auch noch mit der Brühe und den Knöpfle dazu. Wer beim Essen nicht schwitzt, und nicht erst aufhört, wenn er fast platzt, dem schmecken die Schwenninger Knöpfle nicht.
Große Portion in der Suppenterrine
€ 15,50
(für große und kleine Mitesser berechnen wir € 6,00)
Kleine Portion im Teller serviert
€ 11,40
Winterzeit
Menü:
Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle
***
Medaillons von der Schweinelende mit Apfelrotkraut,
glasierten Apfelschnitzen, Pfefferrahmsoße und
hausgemachten Butterspätzle
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Hausgemachter Schokoladenpudding
mit viel dunkler Kuvertüre, echter Vanille und Zimt zubereitet,
auf Nougat-Sauerrahmsoße
und eingelegten Sauerkirschen im Weckglas serviert
€ 27,00
Menü 2:
Rahmsüpple von Gartenkürbis mit Tannenhonig und
Balsamessig verfeinert, serviert mit Bresaola
***
Blattsalate mit Walnussöldressing,
gehobelten Äpfeln, Trauben und Tiroler Schinkenspeck
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Rosa gebratenes Hirschfilet auf Karotten-Petersilienwurzelpürée,
pikanter Kirschsoße, hausgemachtes Quittenmus und Butterspätzle
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In Zimt-Zucker gebratener Quarkknödel
mit Rumtopffrüchten und selbstgemachtem Mohneis
€ 39,50
Vorspeisen
Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle
€ 5,00
Rahmsüpple von Gartenkürbis mit Tannenhonig und
Balsamessig verfeinert, serviert mit Bresaola
€ 5,90
Kartoffelrahmsüpple mit Lauchstreifen und Nordseekrabben
€ 5,90
Hausgemachtes Kürbismaultäschle
auf geschmortem Zwiebel-Apfel-Gemüse mit Zitronenbutter
und Grana Padano
€ 8,00
Ackersalat auf „Schwäbische Art“, mit Rotweinessigdressing,
gehacktem Ei, Speckstreifen und Brotwürfeln
€ 8,60
Blattsalate mit Walnussöldressing,
gehobelten Äpfeln, Trauben und Tiroler Schinkenspeck
€ 9,20
Marinierte Avocado auf Feldsalat mit Nordseekrabben,
Orangenfilets und Cointreau-Mayonnaise
€ 10,50
Fischgericht
Gebratenes Kabeljaufilet auf Rahmfilderkraut
mit Senf-Sherrysoße und Kräuterflädle
€ 18,80
Ochsen-Klassiker
Saure Kutteln auf schwäbische Art
mit Bratkartoffeln serviert
€ 9,50
“Gaisburger Marsch“ DAS Stuttgarter Eintopfgericht:
Gesottenes Rindfleisch mit Gemüsewürfel,
Spätzle, Kartoffelschnitz´
und geschmälzten Zwiebeln
€ 9,80
Hausgemachte Maultaschen mit klassischer Spinat-Fleischfüllung
auf feinem Apfelsauerkraut mit Zwiebelschmelze und Jus
€ 9,80
„Schwenninger Käs´spätzle“,
hausgemachte Spätzle mit gedämpften Zwiebeln
und Allgäuer Schnittkäs´ herzhaft abgeschmeckt,
dazu kleiner Blattsalat
€ 10,70
„Schwäbisches Linsenessen“,
mit Saitenwürschtle und gesottenem Speck,
serviert mit hausgemachten Butterspätzle
€ 11,70
Hauptgerichte
Geschmorte Barbarieentenkeuleauf frischem Apfelrotkraut mit Quittenmus undhausgemachtem Kartoffelpürée
€ 17,00
Medaillons von der Schweinelende, mit Apfelrotkraut, glasierten Apfelschnitzen, Pfefferrahmsoße und hausgemachten Butterspätzle
€ 18,50
Schwäbischer Zwiebelrostbraten vom Zwischenrippenstück rosa gebraten,
Rotweinsoße, auf Bohnengemüse, gedämpften Zwiebeln
und Bratkartoffeln
€ 19,50
Kalbsrahmschnitzel vom Rücken geschnitten,
mit Schwarzwälder Schinken gebraten, Estragonrahmsoße,
marktfrischem Gemüse und hausgemachten Butterspätzle
€ 19,50
Rosa gebratenes Hirschfilet
auf Karotten-Petersilienwurzelpüree, pikanter Kirschsoße,
hausgemachtem Quittenmus und Butterspätzle
€ 21,00
Tournedo vom Freilandrind auf Blattspinat,
mit Trüffel-Madeirasoße, Entenleberparfait und Kroketten
€ 23,00
Desserts
Café buono unser kleines Kaffeedessert:
Eine Kugel Vanilleeis – darüber ein heißer Espresso
mit Sirup nach Wahl: Lebkuchen, Mandel oder Schokolade
€ 3,20
Hausgemachter Schokoladenpudding
mit viel dunkler Kuvertüre, echter Vanille und Zimt zubereitet,
auf Nougat-Sauerrahmsoße
und eingelegten Sauerkirschen im Weckglas serviert
€ 4,50
Hausgemachtes Sorbet mit Chardonnay Sekt
€ 5,50
Der Dessert-Klassiker: „Coup Danmark“
Vanilleeis mit Sahne und heißer Bitterschokolade
€ 5,50
In Zimt-Zucker gebratener Quarkknödel
mit Rumtopffrüchten und hausgemachtem Mohneis
€ 7,50